液态奶市场：消费信心亟待提振 消费误区有待消除——201

（中国质量协会    全国用户工作委员会） 

　　人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。在我国，乳制品逐渐成为人民生活必需食品。改革开放特别是近几年以来，我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速，奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高。 乳制品工业也成为我国改革开放以来增长最快的重要产业之一，也是推动第一、二、三产业协调发展的重要战略产业。

　　目前，我国乳制品工业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期，在迅猛发展的同时也出现了较多问题，加工能力过剩；养殖水平低，生鲜乳供应不稳定；有效需求不足，消费结构失衡，市场竞争失序；产品质量安全保证体系不健全等。

　　液态奶是乳制品的主流产品。为了了解消费者对液态奶的质量评价、满意程度以及消费认知，中国质量协会、全国用户委员会继2009年之后，第二次组织开展了液态奶消费者满意度测评。本次液态奶调查中共选取了27个品牌，包括3个在全国范围内销售的全国性品牌和24个具有区域性特点的地方液态奶品牌。调查区域包括北京、上海等22个大中城市。

　　测评结果显示，液态奶行业的消费者满意度为72.49分（满分100分）。其中，得益、辉山、长富三个品牌位列消费者满意度前三位。从行业角度看，消费者感知质量和品牌形象对满意度的影响较大，而感知价值对满意度的影响较弱。表明消费者对液态奶的质量和品牌最为看重，而对价格的敏感度不高。消费者对滥用增稠剂、香料、防腐剂等添加剂，纯度低，标识 、保质期、 产地、 厂址等标识不清晰，生产日期更改，价格波动太快，袋装奶包装袋不够卫生、易破损、塑料有味、掉色等问题表示不满意。

　　此次调查显示，液态奶消费市场存在三个方面的问题：

　　第一，消费者对液态奶的消费信心较低，只有68.27分。提高食品安全水平，提振消费信心，扩大市场的有效需求，应成为政府和行业高度关注的问题。

　　第二，由于三聚氰胺事件的影响，消费者对液态奶生产中使用添加剂持完全否定态度的占35.3%，持一般否定态度的占22.1%，持肯定态度的占36%，另有6.6%的被访者表示说不清。这一数据表明，既要严防滥用添加剂，也要大力宣传合理使用添加剂的必要性。

　　第三，消费者对不同杀菌方法的认知有极大误区。调查显示，采用高温灭菌法生产的液态奶似乎更被消费者所认可，达36.0％的被访者表示高温灭菌法更好，相比之下，仅有28.3％的被访者认为巴氏灭菌法更好，另外分别有26.6％和9.0％的被访者回答二种方法“说不好”或“差不多、没区别”。事实上，高温灭菌在杀灭细菌的同时，也部分的破坏了乳质，降低了营养价值，而巴氏杀菌既杀掉了对人体有害的菌群，也保留了对人体有益的菌类，特别是较完全的保留了乳类的营养成分。对此，有必要加以大力宣传，让消费者做到明明白白消费。

附：液态奶各品牌满意度